كيفية تحضير الطاجين المغربي بالدجاج
المقادير:
كيلو دجاج كامل منزوع الجلد ومقطع إلى ثماني قطع.
ملعقة زيت زيتون.
عشر بصل صغير مقشر.
1 طماطم متوسطة مقشرة ومفرومة.
جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح سميكة مستديرة.
نصف كوب زيتون أخضر منزوع النواة. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
2 مكعبات مرق دجاج.
ملعقة ونصف من الزنجبيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
2 عود قرفة.
رشة من أوراق الزعفران.
ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
يسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل ويلون.
نضيف الدجاج ونطهو لمدة خمس دقائق.
تبلي الدجاج بالزنجبيل والفلفل الأبيض ثم أضيفي الكزبرة والبقدونس والطماطم والقرفة وقلبي المكونات لمدة خمس دقائق أخرى على درجة حرارة متوسطة.
نضيف الزعفران ومرق الدجاج والماء ونترك المكونات تطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إضافة الجزر ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
يُسكب الطاجين في وعاء مناسب ويُضاف الزيتون الأخضر ويُقدّم على الفور
المقادير المكونات المغربية:
رشة فلفل أبيض.
كوب حمص مطبوخ.
خمسة وثلاثون جرامًا من الزبدة المملحة.
مائة جرام من المغاربة.
مكونات دجاج الكرنب:
زيت - للقلي -. ملح البحر والفلفل الأبيض حسب الرغبة. دجاجة كاملة. ملح للتذوق. أربع بصل صغير. ثلاثون جرام من الزبدة.
مقادير مرق الدجاج البني:
رشة ملح. ثمانون جرام حليب بودرة. كيلو ومئتي جرام من أجنحة الدجاج ورقبة الدجاج وعظام الدجاج. ملعقة كبيرة فلفل أسود. سبعة قرنفل. 1 عود قرفة. خمس حبات هيل. خمسة أعواد زعتر. عشرة جرامات من البقدونس.
ثلاثون جرام من الثوم. مائة جرام من الكراث. مائتي جرام من الجزر. ثلاثة لترات من الماء. أربعمائة جرام من البصل مقطع إلى شرائح.
مائة وخمسون جرام زبدة. مكونات صلصة الدجاج البني: ملح حسب الرغبة. سبعة جرامات من الجلوتامات أحادية الصوديوم. أربعون جرام من القشدة الحامضة. لتر ونصف من مرق الدجاج البني.
أربعون جرام دقيق لجميع الأغراض. خمسون جراما من دهن الدجاج. طريقة التحضير المغربية: نضع الماء المملح في وعاء صغير ونضعه على النار حتى يغلي ثم نضيف المغربي. طبخ المغاربة حتى يتم طهيه مع ثباتهم.
تُذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى المغربي لمدة دقيقتين ، ثم يُضاف الحمص ويُتبّل المزيج بالفلفل الأبيض.
نحضر البصل على البخار: نضع البصل والزبدة في كيس مع قليل من الملح ويطهى الخليط لمدة 45 دقيقة على 75 درجة. تحضير دجاج الكرنب: سخني حمام مائي لدرجة حرارة 65 درجة مئوية وأزيلي الجلد. نقطع الدجاج ونمد الجلد على كيس بلاستيكي ونقطع حواف الجلد إلى شكل مستطيل.
في وعاء الخلاط ، تُطحن أفخاذ الدجاج المخلية مع 50 جرامًا من الثلج والملح لجعل المزيج ناعمًا ودسمًا.
انشر الكثير من الخليط على الجلد. ضعي صدر دجاج واقلب الجانب السميك لأسفل. وزعي باقي الخليط على وجه صدر الدجاج الأول. ضعي الثدي الآخر على وجهك مع الجانب الدهني لأعلى. لف الدجاج بالجلد وإزالة الجلد الزائد. غطي الدجاج بغلاف بلاستيكي ولفه أربع مرات.
استخدم المسواك لعمل ثقب في الجلد مع وجود ستة مسافات صغيرة بينها لتفريغ الهواء. قم بلف العبوة مرتين أخريين. اسلقي الدجاج في حمام مائي على درجة حرارة داخلية 65 درجة لمدة ساعة.
نحمص الكرنب في الزيت حتى يصبح القشر بني ومقرمش. تحضير مرق الدجاج البني: في طبق ، اخلطي أجنحة الدجاج والرقبة بالعظام ، ورشي الملح وبعض الحليب المجفف. اخبزي المزيج في الفرن للحصول على لون ذهبي.
ارفعي أجنحة الدجاج وارفعي الطبق ، أضيفي الماء وقلبي جيداً. سخني الزبدة في وعاء ضغط واقلي البصل لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بني. نضيف كل المكونات ونطهو المرق لمدة ساعة ونصف.
قم بتصفية المرق بمنخل.
تحضير صلصة الدجاج البني: سخني دهن الدجاج في وعاء على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويطهى لمدة ثلاث دقائق. أضيفي مرق الدجاج واخلطي.
اطبخي الخليط على نار متوسطة. نضيف الكريما الحامضة ، أحادي الصوديوم والملح ونقلب الخليط بخلاط رأسي ، ثم نمرره عبر مصفاة.
إرسال تعليق